[KNS뉴스통신=김덕녕 기자] 국립수산과학원은 DHA가 풍부하고 건강에 좋은 고등어와 삼치 등 붉은살 생선 특유의 비린내를 제거하는 기술을 개발해 젊은 세대들이 좋아할 수 있는 수산가공제품 개발에 박차를 가할 것이라고 26일 밝혔다.
이번에 개발한 기술은 구연산 탄산수와 각종 식물 추출물을 이용해 저염도로 비린내를 효율적으로 제거하고 고도불포화지방산의 손실도 줄일 수 있게 됐다.
또한 붉은살 어류에서 생성되기 쉬운 알레르기 유발 물질인 히스타민을 상당 억제할 수 있게 되었다.
식품위생가공과 장미순 박사는 “청소년과 젊은 세대의 기호를 고려한 맞춤형 수산간편식품 개발을 위해 생선의 비린내 제거 기술을 개발했다”며 “본 기술 개발로 고등어와 삼치의 풍미개선 및 저장성의 향상으로 다양한 제품을 개발해 수산물 소비촉진에 기여할 것”이라고 말했다.
김덕녕 기자 kdn@kns.tv
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