농진청, 전통향토음식 100종 대량조리 레시피 개발
어린이들이 직접 먹어보고 평가를 내린 학교급식용 전통향토음식의 대량 조리 레시피가 나왔다.
농촌진흥청은 학령기 어린이들의 건강과 올바른 식습관 형성을 위해 학교급식에 적용할 수 있는 전통향토음식 100종을 선정해 대량 조리 레시피를 개발했다고 밝혔다.
이를 위해 초등학교 영양교사 등이 참석한 품목 선정위원회를 구성해 농진청에서 발간한 ‘한국의 향토음식 대관’에 수록된 총 3,300종의 전통향토음식에 대한 재료수급 및 조리법 등 현장 적용성 검토를 거쳐 100종을 선정한 후, 100인분 기준의 대량 조리실험과 기호도 조사를 통해 레시피를 개발했다.
이번에 개발한 대량 조리 레시피는 △김치밥, 누룽지인삼죽, 고기국수 등 밥·죽·면류 35종 △비지국, 명란젓찌개, 죽순계란탕 등 국·찌개·탕류 26종 △호박김치, 토란대나물, 주꾸미무침, 동래파전 등 김치·나물·무침·전류 14종 △동태구이, 감자잡채, 도토리묵조림, 미역귀튀각 등 구이·볶음·조림·튀김류 24종 △호박식혜 등 음료 1종 등으로 구성돼 있다.
송현아 기자 sha72@hanmail.net
저작권자 © KNS뉴스통신 무단전재 및 재배포 금지
